Ако не сте сигурни в закупените плодове какво количество нитрати има и искате да намалите риска, трябва да ги обработите правилно. За всяка култура има начини, които могат значително да намалят съдържанието на вредни съединения.

Кореноплодните зеленчуци (цвекло, моркови, картофи) преди готвене трябва да се измият и обелени се накисват в студена вода за четвърт час. След това се заливат с вряла вода, изцеждат се и се заливат с прясна вода – това ще намали съдържанието на нитрати с 70-80%.

Тиква и тиквички преди готвене се почистват, нарязват се на кубчета и се накисват в студена вода за половин час – това ще подобри ситуацията с нитрати с 20%.

Подправките се натопяват в съд с вода и се поставят на пряка слънчева светлина за няколко часа, водата от съда се сменя два пъти, за да се отървете от нитратите почти напълно.