Коледните и новогодишните празници се свързват не само с приповдигнатото настроение, но и с безкрайна кулинарна фиеста. Освен празничните ястия, чието изобилие понякога е прекалено даже за нас, възрастните, върху децата отвсякъде се сипят шоколадчета във всевъзможни форми, разноцветни бонбони, сладки и бисквитки.

По Коледа и Нова година спешните кабинети се пълнят с хора, които са прекалили с храната и алкохола. Празниците често са критични за организма ни, особено ако не съумеем да преценим количеството на храната и алкохола, които поемаме.

”Преяждането и напиването се отразяват зле най-вече на стомаха, жлъчката, черния дроб и панкреаса. Основната причина, поради която се чувстваме зле на следващата сутрин, е пониженото количество на кръвната захар. Именно заради това още със ставането чувстваме зверски глад, въпреки че сме преяли предната вечер. Преяждането на такива светли празници може да увреди сериозно здравето ни. Многото храна по празниците отключва и хипертонични кризи”, коментира известният диетолог проф. д-р Донка Байкова.

Хубавите коледни и новогодишни емоции обаче обикновено са гарнирани с обилни празнични трапези, претрупани от разнообразна, мазна и калорична храна, а също така и множество напитки.
Българинът обича да се весели всеотдайно, което значи, че 2-3 дни не става от масата. След това мнозина се озовават в клиниките по гастроентерология, които по традиция са пълни по празниците.

Как да празнуваме умерено и умно, за да не страда стомахът и здравето ни, ето съветите специално за читателите на в. ”Доктор” на проф. д-р Донка Байкова.

– Проф. Байкова, какви рискове крият отрупаните коледни и новогодишни трапези след дългите пости?

– Празничните трапези винаги носят хранителни опасности. Те, разбира се, са елемент от ритуалите, съпровождат празника и създават много настроение. Не може без тях, но много хора се поддават на изкушенията и често стигат до крайности, които могат да предизвикат сериозни здравни нарушения. Изведнъж организмът се натоварва с повече мазнини, сол и захар. Този процес често е съчетан и с употребата на алкохол, който също не е добре премерен. Всичко това може да предизвика най-малкото дискомфорт, безсъние, стомашно-чревни проблеми. Подобни хранителни нарушения са особено опасни за хората, които вече имат здравословни проблеми

– От какъв характер могат да бъдат те?

– Никак не са рядко инцидентите, свързани със сърдечносъдова атака, дори инфаркт, също така и мозъчно-съдови проблеми, провокирани именно от преяждане. Често възникват и жлъчни кризи, както и възпаление на панкреаса. Острите панкреатити са сериозни заболявания, които могат да провокират доста неприятни последици. В резултат на хранителните пиршества може да се появи и хипертонична криза.

Характерно за българския бит и народопсихология е, че където и да отидеш, се слагат тежки софри и това може да продължава от сутрин до вечер. Много от хората, поради това, че преяждат или не знаят как да се държат по празниците, може да провалят почивните си дни, ако получат силни болки, дискомфорт или провокират други свои здравословни проблеми.

В тази връзка бих препоръчала на хората никога да не остават прекалено гладни, преди да се нахвърлят върху най-вкусната част от вечерята. Нека да започнат с някакви салати, да не пият алкохол на гладно, да ядат бавно – има време за всичко и това би помогнало за техния комфорт.

– Какво помага при случаи на преяждане?

– Хората, които по принцип имат известни храносмилателни нарушения, в подобни случаи могат да приемат ензимни препарати, които ще улеснят усвояването на приетата храна. В храната трябва да присъстват и пробиотици, за да бъде възстановен добрият баланс на микробната флора. Един плодово-зеленчуков фреш до голяма степен би помогнал при такива проблеми. Но ако храносмилателните нарушения са по-сериозни, е необходима консултация с лекар според индивидуалния случай.

– Какви грешки в хранителния режим по време на празниците най-често са повод за търсене на спешна помощ?

– На първо място това е поемането за кратък период от време на големи количества и

различни по вид храни и напитки

За обработката им е необходимо да се отдели съответна ензимна система – например, за смилане на белтъците, на мазнините, на въглехидратите. При конкурентна свръхработа храносмилателните жлези са поставени в условия на повишен риск от възникване на възпалителен процес.

Консумацията на алкохолни напитки е друга рискова ситуация за организма, защото за разлика от останалите основни хранителни вещества – въглехидрати, белтъци, мазнини, резорбцията, всмукването на алкохола в кръвообръщението започва от лигавицата на горните отдели на храносмилателния тракт, още от устната кухина, след което се насочва към черния дроб, където се осъществява разграждането му.

За сравнение, разграждането на въглехидратите започва в устната кухина, на белтъците – в стомаха, на мазнините в червата, а всмукването в кръвообръщението и на трите основни хранителни вещества се осъществява на ниво тънки черва.

Само резорбцията на алкохола започва от лигавицата на горните храносмилателни отдели и продължава към долните. Това обстоятелство е свързано с повишен риск от бързо опиянение, особено когато започваме празника с концентрирано питие, което е непопулярна в други страни традиция.

– Как да празнуваме умерено и здравословно, за да се предпазим от проблеми със здравето?

– С по-висока информираност можем да предпазим своето здраве и това на близките ни. На първо място – алкохолни напитки не се приемат на гладно. Преди това е добре да се консумира предястие, което да подготви храносмилателната система към предстоящата й активна работа. Предястието може да е салата. Ако в комбинация с нея ще се употребява традиционната българска концентрирана напитка ракия, препоръчително е салатата да бъде гарнирана с млечен продукт – със сирене, като шопската например. Ако е само от зеленчуци, е добре да се приготви с някаква растителна мазнина – олио или зехтин, защото

мазнините са органичен разтворител на алкохола

Целта е да се забави резорбцията му в кръвта. Същото се постига и с прием на белтъчни храни, поради което е добре празничното меню да включва мезе от млечен продукт – сирене, кашкавал, извара, или месо, риба, яйца.

– Как ни се отразява препиването, особено в комбинация с преяждане? Кои алкохолни напитки не бива да смесваме?

– В никакъв случай не е подходящо смесването на различни алкохолни напитки с различен градус. Трябва да се има предвид, че най-опасно е консумацията на алкохол да започва с концентрирана напитка.
После да се премине през вино и бира и да се завърши с шампанско. Организмът би бил в затруднение да се справи с толкова видове алкохол. Освен това при употреба и на газирани напитки, въглеродният диоксид спомага за тяхното по-бързо усвояване още от лигавицата на устата и опиянението е много рисково.

Лично аз не зная къде другаде, освен у нас, тържества започват с консумация на ракия като аперитив, почти на гладно. Ако все пак празнуването започва с концентрирано питие, то тогава да се консумира само 30 мл.

– Има ли хапче за махмурлука?

– По принцип за хапчета след претоварване на храносмилателната система не говорим, защото във всички случаи самите хапове трябва да бъдат метаболизирани, обработени в черния дроб, който и без друго е в режим на свръхработа. Това само би затруднило неговите функции. Говорим за прием на много течности с цел диуреза, детоксикация, за подпомагане на черния дроб с всички възможни натурални фактори чрез храна. Налага се

да приемаме храни, съдържащи сяра

за да се произведе повече глутатион. Това е мощен антиоксидант, функциониращ на ниво черен дроб, който е детоксикиращ фактор по отношение на всички токсични вещества, които са се образували – и от алкохола, и от белтъците, и от мазнините. Това са органични токсични вещества – урея, пикочна киселина, креатинин, ацетон, кетонови тела и др.

– Какво бихме могли да приемаме през един разтоварващ ден след празниците?

– Аз специално препоръчвам най-лекия като разновидност. В часовете 8,10 и 16 – плодове със или без кисело мляко. В 12 и 19 ч. – зеленчуци със или без кисело мляко. Дали е таратор, тиквички, спанак, броколи, но с кисело мляко. Ако се почувства глад, зеленчуков сандвич, с филийка-две пълнозърнест хляб за цялото денонощие.

– Колко пъти можем да го правим този ден?

– Два пъти седмично – понеделник и петък. Особено сега, след сериозните празници. Иначе един ден в седмицата, най-добре в понеделник.

Преялите реагират с остър гастрит и колит

Ако имаме метаболитен синдром, затлъстяване, повишени нива на холестерол и кръвна захар, бихме могли да очакваме обостряне на основното ни заболяване. Ако имаме високо кръвно и някакъв друг сърдечен проблем, с голяма доза увереност мога да твърдя, че след преяждане тези сърдечни проблеми се влошават, защото най-малкото стомахът е в голяма близост до сърцето.

При пренапълване диафрагмата се повдига и притиска сърцето, което работи затруднено. Всеки орган, поставен в режим на свръхработа, крие риск от отключване на здравословен проблем. По тази причина при едно преяждане очакваме да има реакция на храносмилателната система. Тя се състои от стомах, черва, задстомашна железа и жлъчно-чернодробна система. Те са с рефлекторна връзка, един от тези органи да е бил в режим на свръхработа, очакваме проблем и от другите два. 

Преялите реагират с остър гастрит и колит, което е по-поносимо. Най-лошият вариант е панкреатитът. До него се стига заради животинските мазнини и наситени масти, захарите, концентрираните храни, които обилно гарнираме с алкохол по време на празниците.

Ограничете растителните храни, предизвикващи газове

• Като начало използвайте възможно най-малко мазнини при приготвяне на ястията. Изберете постни меса, а ако ги мариновате преди кулинарната обработка, те ще станат крехки и много вкусни. Изпитан ефект има марината с лимонов сок, мед, малко алкохол и подправки на вкус.
• Избягвайте пърженето. Месото може да изпечете, завито във фолио, или да приготвите в специалните тигани за готвене без мазнина.
• Зеленчуците пригответе леко сварени или задушени.
• Вместо маслена или сметанова торта пригответе десерт на базата на кисело мляко, плодова салата, желирани плодове или лек плодов десерт.
• Ограничете растителните храни, които образуват газове в червата. Най-рискови са, както вероятно знаете, бобът, лещата, зелето, праз лукът. При приготвянето на такива храни използвайте копър, босилек, чубрица, ким, кориандър, кимион – те намаляват газообразуването и облекчават състоянието при вече възникнали проблеми от такова естество.
• След обилна празнична вечеря най-добре е да направите един разтоварващ ден. Пийте повече течности – 2-3 л – например айран, по една чаша през няколко часа.