Приготвяйки пастърма вкъщи със сигурност ще се насладите на истинско мезе обработено само със сол и подправки.
Ще ви споделя аз как я приготвям и по нищо не отстъпва на скъпите пастърми които се предлагат.
Месото което съм използвала е свинско бон филе, което съм разрязала на 2 парчета за мое удобство. Бихте могли също така да използвате контра филе или месо от бута.
Добре е месото, което ползвате за пастърма да не е дебело. Не повече от 4-5 см, за да може добре да изсъхне в домашни условия.
Месото се измива и се подсушава много добре. Почиства се от ципи ако има такива. Избирате подходящ съд, в който да сложите месото в морска сол. Слагате в съда около 1 см. сол, над солта слагате месото и покривате плътно отново с морска сол. Слагате съда в хладилника за 48 часа. Солта ще изтегли кръвта и влагата от месото. След 48 часа изваждате месото от солта, изплаквате обилно и слагате в съд със студена вода за 24 часа да изкисва. Прибирате съда в хладилника.
След като изтекат и тези 24 часа изваждате месото и го подсушавате добре. Следва овалване в подправки. Вариантите, които аз направих са: овалях много хубаво в сладък червен пипер едното парче. Следващото е покрито само с ронена, стрита чубрица.
Третото парче е с чубрица, сладък и лют червен пипер. За четвъртото филе смесих семена от бял синап, едро счукан черен пипер и едро счукани семена от кориандър.
Ако времето е подходящо (студено и сухо) бихте могли да промушите вашата пастърма с дебел готварски конец и да я окачите навън да съхне.
Аз не случих с такова време и се наложи да суша тази година пастърмата си в хладилника. Сушенето в хладилника при мен трая 3 седмици като всеки ден пастърмата се обръща. На дъното на тавичката, в която слагам пастърмата да се суши слагам кръстосани дървени шишчета.
По този начин пастърмата съхне по-добре. Времето за сушене е винаги различно, това е заради месото което сте ползвали и неговата дебелина. Кога е готова пастърмата, ще разберете като я пипате. Месото става по-леко и стегнато на пипане. Ето, че не е трудно да си приготвите истинска домашна пастърма.
Източник: zajenata.bg
