В първообраза на валенсианската паеля от XVIII век използваното месо е било от воден плъх. Едва век по-късно то е заменено със заешко. Едва ли някой може да каже дали емблематичното ястие е спечелило или загубило от тази промяна, пише Menumag.bg.

Необходими продукти за 4 порции

1 щипка шафран
1 с. л. сол
400 гр. пилешко бутче с кост
800 гр. заешко месо
400 гр. зелен фасул, нарязан на парчета от 2 см
4 скилидки чесън, ситно нарязан
1 голям домат, ситно нарязан
½ ч. л. червен пипер
1,8 л. пилешки бульон
2-3 почистени артишока
500 гр. ориз за паеля
1 стрък розмарин

Начин на приготвяне

1. Шафранът се увива в алуминиево фолио на пакетче и се запича на умерен огън в сух тиган за 30 сек. Изважда се.
2. Огънят се усилва на максимум и солта се поръсва по страните на тигана. Сипва се олиото и веднага се слагат парчетата месо да се зачервят от всички страни.
3. Прибавя се зеленият фасул, разбърква се 1 мин. , прибавя се чесънът, разбърква се и се слагат доматите, червеният пипер и шафранът. Разбъркват се 4 мин.
4. Сипва се бульонът и се оставя да къкри 20 мин. Подправя се със сол на вкус.
5. Почистените артишоци се срязват на осмини и се прибавят в тигана. Сипва се оризът. Разбърква се добре еднократно.
6. Готви се на силен огън 10 мин., после огънят се намалява максимално и се готви още 10 мин.
7. Когато нивото на течността падне под нивото на ориза, се добавя розмаринът. Ако оризът на повърхността изглежда недоготвен, тиганът се покрива с вестник/хартия за печене и се оставя да поври на много тих огън 5-7 мин.
8. Оставя се да почине 5 мин., преди да се сервира.

Съвети за добра паеля:

Ако се добави артишокът в по-ранен момент, цялата паеля ще потъмнее.
Оризът не се оставя в съда за паеля, защото ще добие метален вкус.
Най-добрият ориз за паеля е каласпара или бомба.
Тиганът за паеля трябва да бъде широк и плитък.
Оризът никога не се разбърква.
Задължително се оставя да почине 5 мин. преди да се сервира.